Cooky ricette per tutti

Ricetta panettone al cioccolato (artigianale)

2011-12-02T23:08:00.001+01:00

Ingredienti:
200 gr di farina tipo 00

300 gr di farina tipo manitoba
150 ml di acqua
6 gr lievito di birra

200 gr di zucchero semolato
50 ml latte
3 tuorli + 2 uova intere
120 gr burro fuso
1 cucchiaio di miele
la scorza grattugiata di un limone e di un arancio
1 bustina di vanillina
1 pizzico sale
150 gr gocce di cioccolato

Preparazione:

la preparazione del panettone artigianale al cioccolato è molto laboriosa e complessa. L'attività è divisa in 3 fasi distinte.

Fase 1: preparazione base lievito

Far sciogliere 5 gr lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e poi amalgamare con circa 80 gr di farina 00. Dopo circa 120 minuti l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Fase 2: l'impasto

Mettere a bagno 100 gr di zucchero in circa 100 ml di acqua e preparare uno sciroppo omogeneo. Sbattere i tuorli di 3 uova e poi unire lo sciroppo di zucchero alle uova, stemperare il lievito con 50 ml di latte tiepido.
Prendere la preparazione a base di lievito e aggiungere 150 gr di farina manitoba e 150 gr di farina tipo 00, aggiungere il lievito precedentemente sciolto nel latte e poi il composto preparato con le uova. Mescolare attentamente in modo che sia ben assorbito ed elastico.

Coprire con pellicola trasparente o un panno asciutto e far lievitare per circa 6 ore.

Fase 3: la cottura

scorza grattugiata limone e arancio(purtroppo iio avevo solo l'arancio)
1 bustina di vanillina ed io ci ho messo pure qualche semino di bacca di vaniglia ma poco
150 gr gocce di cioccolato

Unire l'impasto preparati ad aggiungere 150 gr di farina manitoba, 1 cucchiaio di miele, 1 pizzico di sale, 100 gr di zucchero e impastare per formare una palla.

Aggiungere 2 uova intere una alla volta e impastare attentamente per farle assorbire, poi aggiungere 120 gr di burro fuso fatto intiepidire, poi le scorze di limone e arancio e la vanillina. Per ultimo aggiungere 150 gr di gocce di cioccolato.

Mettere in una forma e far lievitare fino a raggiungere il bordo. Lasciare riposare per 12 ore e aggiungere del burro sciolto sulla sommità dell'impasto. Incidere a croce la sommità e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti con il ventilato e poi a 160 gr nel forno normale.

Far raffreddare per bene prima di servire :-)

Ricetta Torta di mele calda al profumo di cannella e gelato alla vaniglia

2011-06-30T16:01:00.000+01:00

Una delle ricette considerate 'della nonna', che mi piace rivistare con qualche dettaglio che la rende speciale. Inoltre è un dolce molto facile da preparare e genuino.

Preparazione
Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
Aggiungere la farina, la vanillina, il lievito e alla fine le uova. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un goccio di latte. Aggiungere la cannella in polvere e mescolare. Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a listarelle di circa 1/2 cm di spessore (non troppo sottili perchè non si sciolgano nell'impasto).

Imburrare una tortiera, infarinarla (al posto della farina si puo' usare lo zucchero, meglio ancora quello di canna) e versare l'impasto. Le mele vanno quindi immerse nell'impasto e, una parte, poggiate sull'impasto, senza farle affondare.

Accendere il forno a 180 gradi ed infornare. Aspettare circa 20-30 minuti finchè non si cominci a densificare il tutto e a crescere. Per controllare che la torta di mele sia cotta infilare nella torta nella parte centrale uno stuzzicadenti. Se tirando fuori lo stuzzicadenti è usciutto la torta con le mele è pronta. Altrimenti, se lo stuzzicadenti è un po' bagnato, lasciare per altro tempo la torta nel forno fino ad avvenuta cottura.

La torta di mele va servita calda con un po' di gelato alla vaniglia (o fior di latte) e una spruzzata di cannella in polvere.

Ingredienti:
200 gr di farina bianca
150 gr di burro o margarina
1 bustina di vanillina o la scorza grattuggiata di un limone
3 uova intere
100 gr di zucchero: due cucchiai per ogni uovo
1 bustina di lievito vanigliato
cannella in polvere
gelato alla vaniglia o fior di latte
mele

Ricetta delle patate al forno croccanti

2010-12-18T20:36:00.000+01:00

Ingredienti indicativi
1 kg. di patate
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
olio d’oliva extra vergine
sale macinato non troppo fine

Preparazione:
Fondamentale per la riuscita del piatto è una semplice operazione: quella di pre-lessare le patate, che permette la completa cottura dell’interno.

Le patate vanno pelate e tagliate a grossi dadi, di dimensione possibilmente uniforme. Circa un'ora prima di essere servite, vanno quindi messe in una ciotola e coperte di acqua fresca.
Lasciatele in ammollo per almeno mezz'ora, sostituendo l’acqua un paio di volte in modo che le patate perdano parte dell’amido e diventino meno caloriche e possano formare una crosticina più croccante.

Dopo averle sciacquate, versatele in una pentola piena di acqua tiepida che porterete a ebollizione e fatele cuocere per 10/15 minuti.

Preparate quindi una teglia, grande abbastanza per contenere le patate in un solo strato. Mettete l’aglio in spicchi divisi a metà e privati della parte centrale (quella che spesso è verde e tende a germogliare), il rosmarino e olio in modo che raggiunga un’altezza di circa 2 mm. Mettete la teglia nel forno caldo a 200 gradi in modo da far scaldare l’olio.

Appena messa la teglia in forno, scolate la patate, lasciatele raffreddare un minuto e poi mettetele nella teglia con l’olio caldo, salatele leggermente e mettete in forno.

Fate cuocere fino a quando le patate saranno dorate e croccanti, rigirandole un paio di volte. Non appena saranno dorate, toglietele dal forno e servitele ben calde.

Ricetta Torta di pere e cioccolato

2009-08-25T10:27:00.004+01:00

Questa ricetta di torta di pere e cioccolato è una versione morbida e corposa, a pasta nera.

Ingredienti:
Amaretti: 100g
Burro: 170g
Cioccolato fondente: 200g
Farina bianca: 200g
Lievito in polvere: 1/2 bustina
Pere: circa 700g
Uova: 4
Rhum: 300 ml
Zucchero: 100g

Preparazione:
Come prima operazione preparare le pere sbucciandole, eliminando il torsolo e i semi e tagliarle in quarti. Mettere le pere tagliate in un contenitore per lasciarle marinare nel rhum per almeno 20 minuti.

Nel frattempo tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr. di burro a pezzetti e continuate a mescolare finchè non si forma una crema uniforme e morbida.

Con una frusta o un mixer sbattete il restante burro con lo zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso intiepidito. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unire gli amaretti sbriciolati fini, la farina e il lievito.

Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama.

Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirete con il resto della preparazione.

Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Servire fredda.

Ricetta Trifle con gelato e babà

2009-05-10T19:43:00.002+01:00

Ingredienti:
400 gr di fragole
100 gr di zucchero
1 limone
4 babà
Gelato alla crema
Panna montata

Preparazione:
Mettere 400 gr di fragole a tocchetti in un pentolino con 100 gr di zucchero, la scorza grattugiata e il succo di un limone. Cuocere la composta per 15 minuti a fuoco basso e farla raffreddare.

Spezzettare 4 babà e distribuirli in 4 bicchieri. Fare uno strato di composta, uno di gelato alla crema e una altro di composta e gelato. Completare con abbondante panna manotata e una foglia di menta.

Ricetta Tiramisù in rosso

2009-05-10T19:41:00.001+01:00

Questa ricetta per il tiramisù è una variante estiva molto piacevole e non pensante.

Preparazione 30 minuti
Dosi per 6 persone

Ingredienti:
250 gr di mascarpone
250 gr di savoiardi
1 uovo intero
1 tuorlo
30 gr di zucchero
3 tazzine di caffè
50 gr di cioccolato fondente
1 cestino di fragole
1 cestino di lamponi

Preparazione:
Sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola con lo zucchero fino a renderli gonfi e aggiungere il mascarpone. Posizionare metà dei savoiardi sul fondo di 6 coppette e bagnarli con metà del caffè. Coprire con metà della crema e proseguire con il resto degli ingredienti formando 2 strati. Pulire fragole e lamponi lavandoli e asciugandoli bene. Distribuirli sulle coppette aggiungendo in cima delle scaglie di cioccolato.

Tenere in frigo per un'ora prima di servire.

Ricetta Tiramisù ricco con scaglie di cioccolato (da paura...)

2009-04-04T11:09:00.004+01:00

Questa ricetta del tiramisù è una versione molto ricca e golosa, in quanto aggiunge una bella quantità di cioccolato in grani nella crema.

Ingredienti per 8 persone:
Cacao in polvere
Caffè
Una tavoletta di Cioccolato fondente
700 gr Mascarpone
6 Uova di gallina medie
120 gr di Zucchero + 2 cucchiai per il caffè
400 gr di Savoiardi

Preparazione:
Innanzitutto preparare il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi e lasciatelo intiepidire.
Montare i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso.
Lavorare poi il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi e unire sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero già preparato.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e la restante metà dello zucchero e, con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli; avrete ottenuto così la crema del tiramisù, a cui vanno aggiunti dei grani di cioccolato fondente (spaccate il cioccolato, devono restare dei bei pezzi grandi).
Aggiungere al caffè preparato precedentemente, un po' di zucchero e bagnarci i savoiardi, ben imbevuti ma non completamente zuppi.
Stendere quindi in un recipiente uno strato leggero di crema, poi di savoiardi, da ricoprire con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina.
Spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere, poi seguite lo stesso procedimento per il secondo strato.
Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù e riponete in frigo per qualche ora per farlo compattare.

Penne al ragù di fegatini

2009-04-04T11:04:00.003+01:00

Ingredienti:
250gr di Fegatini di pollo
60gr di burro
rosmarino
alloro
3 Cucchiai di Vino Bianco Secco
3 Cucchiai di panna
Sale
Pepe
350gr Penne rigate

Preparazione:
Pulire con cura i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzettini e insaporiteli nel burro ben caldo con rosmarino e alloro per 4 minuti, non di più altrimenti induriscono. Bagnarli con tre cucchiai di vino bianco secco e far evaporare lentamente.
Aggiustare di sale e aggiungere tre cucchiai di panna.
Togliere dal fuoco e pepare.
Mentre si lascia raffreddare il ragù, preparare la pasta facendola cuocere molto al dente. Una volta pronta, far saltare nel ragù aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo.

Insalatina con crostini di formaggio di capra caldi

2009-04-04T10:56:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:
12 fette di pane bianco
4 caprini da 100 gr
60 gr di insalata mista
60 gr di rucola
250 gr di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di aceto bianco di vino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ cucchiaio di senape

Preparazione:
Portare il forno a 180°. Con un tagliapasta tondo ricavare dal pane alcuni dischetti dello stesso diametro dei caprini. Disporre i dischi su una teglia e infornarli per 10 minuti. Intanto tagliare i caprini a rondelle. Porre ogni rondella sul pane e passare sotto il grill per 5 minuti finché prende colore. Preparare su ogni piatto un letto di insalata e rucola. Emulsionare l’olio, l’aceto e la senape. Versare il condimento sull’insalata. Distribuire i crostini sui piatti e servire.

Ricetta torta di ricotta e gocce di cioccolata

2009-01-04T18:16:00.003+01:00

Ingredienti per 8 persone:
Arance: 1 scorza grattugiata
Cannella in polvere: 1/2 cucchiaino
Limoni: 1 scorza grattugiata
Ricotta di mucca: 1 kg
Uova di gallina: 4
Gocce di cioccolata: 60 gr
Vanillina: 1 bustina
Zucchero: 300 gr
Pasta frolla: 500 gr

Preparazione:
Accendete il forno a 180°.

Versate nella tazza di un robot da cucina la ricotta, le uova, la vanillina, la scorza di arancia e limone, la polvere di cannella e lo zucchero, quindi azionate il robot e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendete la pasta frolla (tenetene da parte circa 100 gr che utilizzerete per decorare la torta) e ricavate un cerchio che vi servirà per foderare il fondo e le pareti di una tortiera a cerchio apribile del diametro di cm 24 (calcolate 24 cm + i bordi della tortiera), che avrete precedentemente imburrato e infarinato.

Trasferite la crema di ricotta in una casseruola e portatela lentamente a bollore, quindi trascorsi un paio di minuti spegnete il fuoco, aggiungete le gocce di cioccolata e versate il composto nella tortiera foderata di pasta frolla.
Piegate leggermente i bordi di pasta frolla verso l’interno, sulla crema, poi, con la pasta frolla tenuta da parte, ricavate delle strisce piatte o dei cordoncini con le quali formerete una graticola intrecciata sulla crostata.

Infornate la torta in forno già caldo a 180° e cuocete la crostata di ricotta per circa 60 minuti, trascorsi i quali estrarrete la torta dal forno e la lascerete raffreddare completamente. Prima di servire la torta, spolverizzarla con zucchero al velo vanigliato.

Durata complessiva: 1h e 30'

Ricetta dei canederli alla tirolese

2009-01-04T18:00:00.001+01:00

Ingredienti:
Brodo di carne: 2 litri
Burro: 30 g
Cipolle: 1 piccola
Farina: 40 g
Latte: 150 ml
Noce moscata: una spolverata
Pane raffermo: 200 gr
Pepe: una spolverata
Prezzemolo: 2 cucchiai
Speck: 100 g
Uova di gallina: 2

Preparazione:
Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte, mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio.

Durante le due ore ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido.
Infatti il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.

Dunque, trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva ed il burro.
Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo tagliuzzato e pestato con la mezzaluna, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina.

Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
Passata la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri.
Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d’acqua che terrete accanto.

Una volta confezionati i canederli, li si fa rotolare su un piatto nella farina bianca e si tengono da parte.
Per quanto riguarda la cottura, ricordiamo che i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme, quindi preparate il vostro brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla, i vostra canederli saranno pronti.
Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ancora ben caldi.

Ricetta Spaghetti alla Carbonara

2008-10-25T13:24:00.004+01:00

Difficoltà: Bassa
Difficoltà: 10 min
Preparazione: 15 min
Dosi per 4 persone

Ingredienti:
Guanciale: 150 gr.
Olio: 2 cucchiai
Pecorino: 100 gr.
Pepe: a piacere
Spaghetti: 350 gr.
Uova: 4 tuorli +1 intero

Preparazione:
Mentre gli spaghetti sono in cottura tagliate il guanciale in dadini o listarelle.
Mettetete il guanciale in un tegame con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante.
Sbattete intanto le uova in una ciotola e unite il pecorino, il pepe (secondo i gusti) e aggiustate di sale se ce ne sarà bisogno.
Scolate la pasta e unite immediatamente il guanciale alle uova sbattute, e senza saltarla sul fuoco, amalgamatela alla salsa precedentemente preparata.Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

Ricetta Marmellata di cipolle di Tropea

2008-10-18T14:19:00.005+01:00

Ingredienti:
2 foglie di Alloro
2-3 Chiodi di garofano
1kg di Cipolle di Tropea
1 bicchierino di Cognac o di Rhum
2 cucchiai di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr di zucchero di canna
300 gr di zucchero semolato

Preparazione:
Sbucciare e lavare le cipolle, asciugarle, tagliarle a metà e poi affettarle in modo sottile.

In una terrina capiente mettere le cipolle affettate e aggiungere lo zucchero di canna e quello semolato, l’alloro, i chiodi di garofano, il Cognac e il vino.

Mescolare bene e lasciar macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo necessario, porre gli ingredienti in una pentola, aggiungere l’uvetta sultanina precedentemente ammorbidita ammollandola in acqua tiepida, e fare bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).

A fine cottura, spegnere il fuoco, invasare la marmellata, chiudere i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, farli bollire per circa 20 minuti.

Una volta raffreddati, toglierli dall’acqua, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio.

Ricetta Branzino al sale

2008-09-13T14:17:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di neanzino fresco
2 kg di sale grosso
Pepe nero
3 albumi
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Pulire il branzino senza togliere le squame. Montare gli albumi a uovo e, in una ciotola aggiungere il sale e impastare per rendere il composto uniforme.

In una teglia da forno stendere 2 cm di sale impastato e adagiarvi sopra il branzino. Coprire col resto del sale facendo sopra una scanalatura per facilitare la successiva rottura della crosta. Infornare a 210 gradi per 30 minuti.

Una volta cotto, eliminare le lische e la pelle e servire con un filo di olio extra-vergine e pepe macinato grosso.

Ricetta Patè di fegatini di pollo

2008-09-07T16:55:00.005+01:00

Ingredienti:
200 gr di fegatini di pollo
20 gr di burro
1 scalogno medio
1 rametto di rosmarino
3-4 foglie di salvia
Marsala e Brandy a piacere (1 bicchierino per ognuno, circa)
sale
pepe nero

Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente; pulite i fegatini, lavateli e asciugateli delicatamente.

In una padella mettete 20 gr di burro, lo scalogno, la salvia e il rosmarino e fate appassire lo scalogno. Aggiungete i fegatini di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, lasciandoli dorare da tutte le parti. Versate il Marsala e il Brandy e fateli evaporare a fuoco vivace.

Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e il rosmarino, fate raffreddare i fegatini, quindi passateli al mixer con sale, pepe e il burro rimasto diviso a pezzetti. Incorporatevi infine la panna montata, senza frullare troppo.

Passate il patè al setaccio, mettetelo in una terrina e poi ponete in frigorifero per 30 minuti.

Servite il patè spalmato su crostini dorati di pane o nella terrina con i crostini a parte.

Ricetta Budino di riso al cocco e alchechengi

2008-07-27T16:39:00.004+01:00

Ingredienti per 4 persone:
400 ml di latte vaccino
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di noce di cocco grattugiata
100 gr di riso per minestre
70 gr di zucchero
4 uova
80 gr di scaglie di cocco
16 alchechengi freschi e maturi

Preparazione:
Versare in una casseruola il latte vaccino dopo averne messo da parte quattro cucchiai, quindi unire il latte di cocco, la noce di cocco grattugiata e portare il tutto a ebollizione a recipiente coperto.

Aggiungere il riso e lo zucchero, mescolare e proseguire la cottura per circa 40 minuti a fiamma moderata e sempre a recipiente coperto.

Nel frattempo rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben soda. Frullare i tuorli con quattro cucchiai di latte tenuti da parte, versarli nella caseruola con il riso e il latte e far riprendere il bollore. Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare gli albumi.

Distribuire la preparazione nelle quattro coppette da dessert e lasciarla raffreddare. Nel frattempo tostare le scagliette di cocco in una padella antiaderente e senza aggiunta di grassi.

Prima di servire i budini cospargerli con le scagliette di cocco e guarnirli con 3 o 4 alchechengi per ogni coppetta.

Ricetta Frittata verde con i fiori di zucchine

2008-07-19T12:53:00.007+01:00

I fiori di zucchine sono una leccornia, non semplicissima da trovare (soprattutto perchè devono essere freschissimi) e che si paga piuttosto cara. Ad ogni modo, sono buonissimi!

Ecco una ricetta semplicissima per i fiori di zucchine.

Ingredienti per 4 persone:
5 Uova
10 Fiori Di Zucchine
1 Cipolla bianca
Foglie di basilico
Rosmarino
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Ricetta:
affettare al velo la cipolla e lavare bene il rosmarino. Lavare e asciugare i fiori di zucchine, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla con un filo di olio e il rosmarino nella stessa padella in cui verrà cotta la frittata. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungere i fiori di zucchine e cuocerli per pochi minuti.

Per tempo, in una terrina sbattere le uova con sale, pepe e il basilico, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati.

Se necessario, aggiungere poco altro olio nella padella e quando sarà fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati. Consiglio una macinata di sale a grana media sopra la frittata appena prima di servirla.

Paccheri scampi e arance

2008-01-19T18:09:00.001+01:00

Tempo di preparazione:
20 minuti

Ingredienti:
paccheri di Gragnano
scampi (2 a testa)
1 arancia (per le scorzette e per il succo)
bacon
pomodorini
aglio, olio, sale, pepe

Questo è un piatto molto semplice. La corretta misura degli ingredienti va lasciata ad ognuno.

Per due persone, consiglio di usare una fettina o due di bacon tagliata a listarelle e fatta soffriggere in un po' d'olio, aglio (o scalogno, a piacere), delle scorzettine d'arancia (private della pellicina bianca, amarognola) e dei pomodorini datterini o ciliegini. Aggiungere infine gli scampi e lasciare stufare cinque minuti.
Scolate la pasta molto al dente, in modo che possa essere saltata in padella col sugo e completi lì la cottura. Dopo averla fatta cuocere in padella per 4-5 minuti, cospargete di prezzemolo tritato fine e fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Per questo piatto, consiglio un abbinamento particolare: un Traminer Aromatico Franz Haas. Chi ama i vini bianchi intensi e fruttati ne resterà innamorato.

Ricetta dei Waffles

2008-01-19T18:09:00.000+01:00

I waffles sono dei dolci a tipici della cucina belga, ma molto diffusi anche in America. Sono piuttosto facili da preparare e davvero una goduria...
Gli Americani li mangiano soprattutto con sciroppo d’acero, ma io li consiglio con tutte le guarnizioni che si usano per le crepes: marmellate, Grand Marnier, cioccolata e naturalmente panna montata.
Per cuocerli è necessaria una speciale piastra (se ne trovano in commercio di molto economiche).

Si preparano in circa 10 minuti, oltre ad altri 3-5 minuti per la cottura do ogni singolo Waffle.

Ingredienti per l'abbuffata:
120 gr burro
3 uova
60 gr zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
250 gr farina 00
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
125 ml acqua
la buccia di un limone grattugiata

Preparazione:
Sbattere con la frusta burro, zucchero e zucchero vanigliato. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere e, dopo averle ben amalgamate, aggiungere la farina, lievito, sale, la buccia di limone e l’acqua.
Continuare a mescolare il tutto in modo da avere una pastella morbida, ma non liquida.

Lasciare riposare una decina di minuti e, nel frattempo, accendere la piastra apposita per i Waffles.

Non appena la piastra sarà sufficientemente calda, disporre 2-3 cucchiai da minestra di pastella sulla piastra e chiudere il coperchio.
Dopo un paio di minuti il primo Waffle è pronto!

Guarnire a piacere e servire ancora tiepido.

Ricetta Panettone farcito di Natale

2007-12-26T12:00:00.002+01:00

Ecco una semplicissima ricetta per un dolce davvero ottimo: il panettone ripieno di Natale.

Ingredienti:
- un panettone
- 3-4 confezioni di panna da montare
- una bustina di vanillina in polvere

Preparazione:
- togliere la parte superiore del panettone, facendo un taglio netto. Ricordatevi che questa parte deve essere riutilizzata successivamente.
- montate la panna e aggiungete la vanillina, quantità a piacere. Mantenete la panna abbastanza liquida.
- scavate il panettone scoperchiato, mantenendo circa un dito di interno di spessore sui lati e sul fondo.
- inserite l'interno del panettone fatto a pezzetti in una ciotola molto capiente e aggiungete la panna montata. Volendo, potete esagerare aggiungendo anche delle gocce di cioccolato.
- rimettete all'interno del panettone la farcitura così ottenuta e ricoprite con la parte superiore del panettone precedentemente staccata.

Conservare in frigorifero fino alla consumazione.

Ricetta dei cookies americani

2007-12-25T22:49:00.000+01:00

Ricetta semplicissima, ma che darà grandissime soddisfazioni a tutti i buongustai amanti dei dolci: i cookies americani (detti anche "chocolate chips").

ingredienti:
8 cucchiai di burro ammorbidito
6 cucchiai di zucchero di canna
6 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 uovo
1/2 cucchiaio di lievito
145 g di farina
1/2 tazza di noci tritate
175 g di cioccolato a pezzetti

Ricetta:
1. Preriscaldare il forno a 200°C
2. Mescolare nell'ordine gli ingredienti elencati
3. Coprire uno stampo con della carta da forno
4. Con un cucchiaino, dividere l'impasto in dosi da mettere sullo stampo lasciando uno spazio tra l'una e l'altra di almeno 4cm.
5. Lasciar cuocere in forno per circa 12 minuti.
6. Fare raffreddare i cookies prima di toglierli dalla carta da forno.

Ricetta Cheesecake eccezionale

2007-06-16T22:06:00.001+01:00

Ingredienti:
180 g di biscotti secchi
100 g di burro
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
80 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
30, 40 g di frutti di bosco (o fragole)
2 cucchiai di zucchero
succo di mezzo limone

Preparazione:
Per la base della cheesecake: con un mixer sbriciolate finemente i biscotti secchi. Aggiungeteli al burro, precedentemente sciolto. Mescolate bene e stendete questo composto in uno stampo rotondo per dolci, avendo cura di schiacciarlo bene e livellarlo. Riponete in frigo. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, montandoli con una frusta, incorporate la ricotta, il mascarpone e la vanillina, sempre mescolando bene fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Alla fine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolando con la frusta con dei movimenti dal basso all'alto, per far incorporare aria al composto.

Infornate per circa 40 minuti a 160°. La cottura lenta permette al composto di cuocere bene, e di gonfiarsi omogeneamente. Quando il dolce è pronto, un po' si smonterà (non vi preoccupate), mettetelo in frigo a riposare. È migliore fatto il giorno prima o qualche ora prima della consumazione.

Per la guarnizione, io ho scelto i frutti di bosco, classici, frullati con un po' di zucchero e di succo di limone.

Ricetta Straccetti all'aceto balsamico

2007-04-15T12:04:00.001+01:00

Tempo di preparazione e cottura:
15 min

Ingredienti per 6 persone:
700 g di vitellone, tagliato a carpaccio
150 g grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai aceto balsamico
2 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.

Tagliate in filetti la carne e mettetela in una padella con l'olio ben caldo e fatela cuocere per pochi minuti. Quando la carne è rosata (non del tutto cotta), versatevi 2 cucchiai di aceto balsamico e fatelo evaporare. Quindi aggiungete la rucola tagliata sottile e fatela un po' ammorbidire, poi il grana padano a scaglie e spegnete il fuoco. Chiudete con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.

Ricetta Coppette al formaggio

2007-04-13T11:13:00.002+01:00

Ingredienti per 6 porzioni:
ml 200 panna fresca
g 250 mascarpone
g 250 formaggio fresco da spalmare
g 70 zucchero a velo
1 bicchierino di liquore dolce (facoltativo)

Tempo: 15' + raffreddamento
Calorie: 476

Preparazione

Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone e il liquore. Montare la panna con lo zucchero a velo lasciandola ancora un po’ morbida. Amalgamarla delicatamente ai formaggi e distribuirla in coppette individuali. Tenere in fresco fino al momento di servire.

Bagnare la frutta con lo stesso liquore usato per la crema, unire un cucchiaio di zucchero a velo e lasciar insaporire. Prima di servire, aggiungere la frutta sulle coppette di crema e decorare con lingue di gatto. In alternativa, si possono usare le lingue di gatto per rivestire le coppette prima di versare la crema.

Questa crema è ottima anche per farcire la colomba, tagliata a metà nello spessore e bagnata con il liquore dolce utilizzato.

Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandoloo

2007-03-12T12:45:00.000+01:00

Gamberetti fritti in fogli di brick al pesto di coriandolo: "Ingredienti per 4 persone

20 gamberetti crudi congelati
5 fogli di brick
1/2 litro di olio da frittura dal gusto neutro
1 mazzetto di coriandolo
1/4 spicchio d'aglio
1 bicchierino di olio di oliva
1 filo di succo di limone
Sale, Pepe

Prepara il pesto di coriandolo: in un mortaio, pesta insieme le foglie di coriandolo, un po' di aglio e qualche granello di fior di sale. Un filo di succo di limone esalta il gusto e impedisce al pesto di annerire ossidandosi.

Aggiungi in seguito la stessa quantità di olio d'oliva per emulsionare la preparazione.

Non dimenticare di riservare qualche fogliolina di coriandolo per il seguito della ricetta.

Sguscia i gamberetti (si sgusciano più facilmente quando non sono ancora scongelati).

Taglia i fogli di brick in quattro. Arrotola ogni gamberetto in una striscia (doppia) di foglio di brick aggiungendovi qualche fogliolina di coriandolo. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti nel senso della larghezza.
Friggi i gamberetti in una friggitrice o in un wok, per un minuto circa.

Degusta caldo, accompagnato dal pesto di coriandolo."

Ricetta Alici marinate

2007-02-24T12:06:00.003+01:00

Per: 4 persone
equilibrato
categoria: antipasti
costo: medio
difficoltà: facile
tempo di preparazione: 30'

Le alici marinate possono essere preparate col limone o con l'aceto. In entrambi i casi il procedimento di cottura della carne delle alici avviene per contatto con il liquido. Con il limone sono sufficienti 3 o 4 ore di marinatura mentre con l'aceto almeno 12 ore.

Per prima cosa preparate le alici aprendole dalla pancia verso la testa ed eliminando la lisca centrale.

Lavate le alici con acqua fredda corrente ed asciugatele aiutandovi con carta da cucina assorbente.

Prendete un recipiente di vetro e cominciate a disporre uno strato di alici sul fondo. Tagliate un limone e cospargete di succo (o di aceto), fate un altro strato di alici e versate sopra altro succo di limone (o di aceto).

Riponete il recipiente in frigorifero e lasciate marinare le alici per almeno tre ore, nel caso si tratti di limone, o per una giornata se utilizzate l'aceto. Trascorso questo tempo, scolate le alici e mettetele in un altro recipiente.

Fate uno strato di alici e cospargete di prezzemolo fresco tritato, aglio e olio extravergine d'oliva. Fate un altro strato di alici e mettete altro olio, prezzemolo e aglio. Concludete seguendo ripetutamente questo procedimento.

Le alici così preparate sono un ottimo antipasto freddo e si mantengono in frigo per giorni e giorni.

Stinco di maiale al forno

2007-02-24T11:56:00.000+01:00

Ingredienti:

Stinco di maiale
Cipolle, carote, sedano, rosmarino
Olio di oliva
Vino bianco
Brodo di carne
Sale, Pepe

In un tegame basso fare un fondo di cipolle, carote, sedano e lasciar rosolare. In una pentola a parte mettere lo stinco precedentemente aromatizzato con sale, pepe e rosmarino e lasciarlo rosolare con dell'olio, bagnando con una spruzzata di vino bianco
Aggiungere lo stinco al fondo di cipolle, carote e sedano precedentemente rosolate.
Infornare il tutto a temperatura di 180°-200° per un'ora e ½ circa. Di tanto in tanto bagnare il tutto con del brodo di carne, mescolando in modo che non si attacchi.
A cottura ultimata levare lo stinco dal fondo di cottura.

Per preparare il sugo di carne: mettere il fondo di cottura sopra la fiamma e lasciarlo "tirare" aggiungendo del brodo e mescolando con una frusta fino ad ottenere la densità giusta.
Passare il tutto con l'apposito colino e aggiustare il sapore.

Ricetta Costolette d'Agnello al rosmarino

2007-02-24T11:51:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di agnello
aglio
rosmarino
olio, sale e pepe
vino bianco q.b.
alcuni ossi vari

Preparazione:
Per la salsa: mettere a cuocere nell'olio extra vergine di oliva alcuni ossi di agnello e il collo con uno spicchio d'aglio, abbondante rosmarino, sale e pepe. Far soffriggere e poi sfumare il tutto con vino bianco; cuocere per circa venti minuti aggiungendo via via il brodo, se necessario.

Rosolare per un po' le costolette in un tegame largo aggiustandole di sale e pepe; aggiungere poi la salsa filtrata allo chinoise insaporendole con un rametto di rosmarino.

Le costolette si accompagnano perfettamente con purè di patate o piselli al tegame.

Ricetta Fagottini di pecorino con pesto di rucola

2007-02-24T11:49:00.001+01:00

Ingredienti:

per la pasta: 400gr di farina bianca, 3 uova, olio extra vergine di oliva
per il ripieno: 300 gr di pecorino fresco di Pienza, pepe nero
per il pesto di rucola: rucola, pinoli, gherigli di noe, aglio, olio extra vergine di oliva, sale

Mettere in un'impastatrice la farina, le uova e un cucchiaio d'olio. Lasciare impastare lentamente per almeno quindici minuti, fare quindi con la pasta una palla, cospargerla con l'olio extra vergine e farla riposare.Tagliare a cubetti il pecorino fresco, passarlo al mixer e quando il composto risulterà morbido aggiungere un po di pepe.

Stendere due sfoglie abbastanza sottili e della stessa misura. Con un cucchiaio disporre sulla prima sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziandoli di tre centimetri circa. Ricoprire con la seconda sfoglia, comprimere bene con le dita la pasta attorno al ripieno e poi con la rotella dentata ritagliare i ravioli. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bollirà mettetevi delicatamente i ravioli. Preparare un pesto con la rucola, i pinoli e l'aglio; aggiungere alla fine l'olio extra vergine di oliva.

Cospargere i fagottini con il pesto e con del pecorino stagionato tagliato a scaglie.

Ricetta Mezze Maniche con aragosta e calamaretti al profumo di peperone

2007-01-25T09:44:00.001+01:00

Mezze maniche con aragosta e calamaretti

Tagliatelle Caserecce con robiola, code di scampi e speck croccante

2007-01-25T09:40:00.000+01:00

PERSONE: 4
DIFFICOLTÀ: MEDIA
TEMPO: 20 Mimnuti

INGREDIENTI

Tagliatelle 250g
Robiola 200g
Code di scampi pulite 200g
Speck 100g
Olio extravergine di oliva
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato q. b.
Sale q. b.

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente, far rosolare lo spicchio d'aglio e lo speck tagliate a listarelle.
Saltare in padella con un filo d'olio le code di scampi tagliate per il lungo e la robiola, aggiustare di sale e pepe ed unire il prezzemolo tritato.
Cuocere le Tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e far saltare per qualche istante insieme al condimento. Aggiungere lo speck a listarelle prima di servire.

Al posto dello speck si può utilizzare il lardo di Colonnata.

Ricetta Chili con carne: very Hot!!!

2007-01-13T18:01:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

500 gr carne magra tritata (o tagliata a cubetti piccolissimi)
2 salsicce spellate
olio extra vergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaino pepe macinato
250 gr fagioli neri messicani
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiaini di polvere di chili
1 cucchiaino di senape in grani
1 manciata di coriandolo fresco
1 cucchiaino di origano
1 peperone rosso pulito e tritato grossolanamente o a cubetti
1 cucchiaio di vino rosso
800 gr di passata di pomodoro
il succo filtrato di un limone
60 gr olive nere snocciolate
sale

Preparazione:
Soffriggere nella casseruola la cipolla tritata, aggiungere la carne e la salsiccia spellata e mescolare bene, far rosolare per alcuni minuti.
Unire il peperone, l'aglio a fettine, il cumino, il chili, la senape, un po' di sale, l'origano e far cuocere per qualche minuto.

Unire il vino e il limone e, successivamente, il pomodoro.

Cuocere a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, almeno 1 ora, unire i fagioli già cotti.

Cuocere ancora, verso fine cottura aggiungere le olive, il coriandolo, il pepe e aggiustare di sale.

Assaggiare ed eventualmente aggiungere spezie.

Servire caldo, accompagnato da tortillas, guacamole e crema di formaggio acida in ciotole separate, da mettere in tavola con le tortillas scaldate nel forno.

Ovviamente una caraffa di Margarita sulla tavola sarà l'accompagnamento ideale. Io lo faccio cuocere in tutto minimo 2 ore se non di più e poi lo faccio riposare, in questo modo i gusti si amalgamano meglio.

Per una cena, si può prepararlo nel pomeriggio e scaldarlo al momento giusto.

Ricetta Panissa

2007-01-13T18:00:00.001+01:00

Ingredienti per 4 porzioni

350 gr. di riso
350 gr. di fagioli teneri sgranati
70 gr. di lardo
1 salamino da sugo
1 litro di brodo di carne
1 pezzetto di cotica di maiale
1 cipolla
olio
burro
1 bicchiere di Barbera
sale
pepe

Preparazione
Unire al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli e la cotica ben raschiata.
Incoperchiare e mettere sul fuoco a fiamma bassa affinché i fagioli non si rompano.
In un altro tegame largo far quindi soffriggere il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla affettata.
Quando la cipolla sarà ben appassita, unire il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il riso.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio di legno, coprire con il brodo, pepando a piacere.
Mescolare di tanto in tanto e, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere brodo e fagioli, sino al punto cottura che preferito.
Per servire, disponete sul piatto tutt'attorno le fette di un altro salamino.

Steak Tartare St. Tropez

2007-01-13T17:47:00.000+01:00

Ingredienti per 4 porzioni

600 grammi di filetto di bue macinato
1 cucchiaio da minestra di ketchup
1 cucchiaio da minestra di salsa worchester
tabasco rosso secondo i gusti
due cucchiai di olio di oliva
un cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di senape forte di Digione
4 tuorli di uova freschissime
1 cucchiaio da minestra di capperi sotto aceto sminuzzati finemente
4 cetriolini medi sotto aceto sminuzzati
capperi sotto aceto
pomodorini ciliegia
erba cipollina
mezza cipolla rossa sminuzzata
sale
pepe nero

Preparazione
In un recipiente versare i tuorli d'uovo, aggiungere l'olio e la senape.
Emulsionare il composto usando forchetta e cucchiaio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la carne macinata e schiacciarla con la forchetta nel composto.
Con l'aiuto del cucchiaio e forchetta, mescolare il tutto per diversi minuti.
Assaggiare e aggiustare di spezie se necessario.
Dividere la carne così trattata in quattro porzioni, adagiandola sui piatti e dandole una forma rotonda da Hamburger.
Guarnire con i cetriolini, l'erba cipollina e dei pomodorini ciliegia.
Servire e mangiare subito.
La Steak Tartare alla St Tropez va accompagnata da fette di pane grigliato e vini bianchi strutturati.

Ricetta Risotto con Taleggio e Pere

2007-01-13T17:15:00.001+01:00

Ingredienti per 2 porzioni

150 gr riso Carnaroli
100 gr taleggio morbido
una grossa pera Kaiser o Decana
brodo di pollo
vino bianco
scalogno
40 gr burro
sale

Preparazione
Si procede come per un normale risotto: si rosola lo scalogno nel burro, si fa tostare il riso e poi si sfuma con il vino bianco. Si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo.
Mentre il riso cuoce, si taglia a dadini piccolissimi la pera e a grossi pezzi il taleggio.
A fuoco spento, si manteca il risotto con il taleggio. Quando il formaggio è bene assorbito, si aggiungono i dadini di pera e si serve dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.

Ricetta Risotto al Gattinara

2007-01-13T17:00:00.001+01:00

Ingredienti:

riso, 200 gr.
burro, 20 gr.
brodo vegetale, q.b.
Gattinara, 1 bicchiere
cipolle rosse, 1 piccola
salvia, alcune foglioline
alloro, 1 foglia piccola
formaggio grattugiato, 2 cucchiai
noce moscata macinata, 1 pizzico
sale e pepe, q.b.

Preparazione:

Pelate la cipolla, sminuzzatela finemente.
Fatela soffriggere in una casseruola con il burro e la foglia di alloro.
Versateci metà del vino.
Fate svanire quasi del tutto.
Aggiungete il riso nella casseruola.
Alzate la fiamma.
Tostate il riso.
Unite il vino rimasto mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo.
Incorporateci la conserva di pomodoro e delle foglie di salvia precedentemente lavate e asciugate.
Fate cuocere 15-18 minuti.
Rimestate sempre utilizzando un cucchiaio di legno.
Allungate di tanto in tanto se necessario con del brodo caldo.
Mantecate il risotto 5 min prima. del termine della cottura.
Utilizzate grana, pepe e un pizzico di noce moscata.
Sistemate di sale.
Servite caldo.